ELS TRACTAMENTS FRIGORÍFICS

rebaixen la temperatura del producte fins a valors que disminueixen al mínim l'activitat metabòlica dels animels frescos i en els quals pocs microorganismes poden sobre viure.

La propietat organolèptica es el conjunt de tets sensorials que fa mes o menys atractiu l'aliment.

·La refrigeració: consisteix a rebaixar la temperatura dels aliments. els aliments frescos son atacats més fàcilment pels microorganismes, i per tants, s'an de mantenir a una temperatura baixa.

·La congelació: rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelació. aixo assegura la conservació durant varis mesos.

·la deshidratació:  es una tècnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte.