Els tractaments de conservacióc

els microorganismes patogens necessiten la presencia de nutrients i unes condicions adequades. Intervenen sobre aquests factors per evitar que l'aliment es desconpongui i es degradi.


ELS TRACTAMENTS  TÈRMICS.
sotmeten els aliments a altes temperatures que fan desapareixer les característiques de l'aliment fresc.
·L'escaldat: es una operació previa en fruites i hortalisses queconsisteix en sotmetre els aliments a temperatures elevades durant un període curt de temps.
·L'esterilització: consisteix en la destrucció de tots els microorganismes presents en l'aliment pero i provoca cambis substancials. Consisteix en escalfar progresivament el aliment fins arribar a temperatures voltant els     120 ºC, que es mantenen durant uns minuts.


Hi han tres tipus:
L'esterilització UHT:
esterilització rapida a altes temperatures, s'aplica a productes líquids en el qual l'escalfor es difond molt rapidament.


La pasteurització: destrueix els germens patògens sense afectar gaire a les característiques del producte.


La  cocció: Elimina les caracteristiques del producte fresc i destrueix la carrega microbiana.